Llevamos a hervir el agua, sal y azúcar. Bajamos el fuego una vez haya dado un hervor y añadimos la mantequilla. Tamizamos la harina y la volcamos rápidamente al cazo con los líquido. Mezclamos con mucho garbo hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Reservamos 5 minutos hasta que temple.

Añadimos uno a uno los huevos de nuevo necesitaremos trabajar bien y sacar músculo. Reservamos en la nevera una hora.

Damos la vuelta para que se frían bien por todos los lados. Llevamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y de ahí lo pasamos a otro plato donde tendremos preparado el azúcar y la canela para rebozar.