En primer lugar ponemos los trozos de pollo en un bol y le añadimos sal y la pimienta negra molida. Removemos un poco y reservamos.

En una cazuela baja con tapadera. Ponemos el virgen extra y el diente de ajo laminado.

Cuando este caliente.

Añadimos los trozos de pollo y los doramos a fuego linto durante dos o tres minutos.

Mientras tanto, picamos en trocitos la cebolla y el pimiento.

Pasados los tres minutos, retiramos el pollo de la cazula y reservamos.

En el mismo aceite, añadimos la cebolla, el pimiento verde y sofreímos durante cuatro minutos a fuego muy lento..

Mientras tanto trituramos el tomate y se lo añadimos.

Removemos un poco y dejamos que se sofría todo junto, durante tres minutos

Pasados los tres minutos, añadimos de nuevo los trozos de pollo, los dos cubiertos de ajo y de azafrán, la media pastilla de caldo, el perejil, Sal, las especias y medio vaso de agua.

Removemos un poco y dejamos rehogar un par de minutos.

Mientras tanto, lavamos bien las patatas bajo el grifo, para quitarle toda la arenilla y alisar la piel porque las vamos a cocinar con su piel.

Cortamos en cuatro gajos uniformes cada patata.

Se la añadimos al guiso.

Llegados a este punto, devemos rehogar las patatas en la salsa antes de añadir el vaso de agua porque las patatas deben absorber todo el sabor de la salsa y no el guiso. De esa forma tendremos unas patatas muy aromatizadas y con mucho sabor.

Tapamos y dejamos cocinar un par de minutos a fuego lento.

Pasados el par de minutos, destapamos la olla y removemos un poco para despegar la salsa del fuego.

Añadidos es vaso de agua y le damos unos momentos circulares a la la olla, para asegurarnos de que no se nos ha quedado nada pegado al fondo de la olla.

Tapamos de nuevo la cazuela y dejamos cocinar diez o doce minutos a fuego lento.

Pasado ese tiempo, este es el aspecto final.

Listo para servir.