Pulpo a la parrilla en reducción de vinagre balsámico
Paso a paso
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Asustar el pulpo: Poner a hervir agua con las hojas de laurel y la media cabeza de ajo, apenas rompa hervor realizamos el procedimiento para ablandar el pulpo, poco a poco metemos y sacamos los tentáculos para guardar la estética del pulpo, luego lo dejamos todo en la olla durante 30min, este es el tiempo que lleva el pulpo de 1 kilo para que esté tierno.
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Para la reducción: Ponemos el vinagre balsámico en una sartén pequeño y cocinamos a fuego medio hasta que el vinagre se haya reducido al menos la mitad y le echamos 1 diente de ajo y la pizca de tomillo (se demora alrededor de 15 o 20 min para que 1 taza de vinagre se reduzcan a 1/2 taza). Cuando la reducción de vinagre balsámico tenga el espesor y la concentración que prefiera, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe, antes de reservar se saca el ajo.
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Cortamos los tentáculos del pulpo y reservamos.
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Rociamos los tentáculos con aceite de oliva y pimienta al gusto y los ponemos en la parrilla bien caliente y asamos de lado y lado echándole al tiempo reducción de vinagre balsámico con una brocha.
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Para servir: Ponemos 4 tentáculos en el plato de preferencia y por encima le echamos reducción de vinagre la cantidad que prefieras.
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