Para la masa, preparar una masa quebrada a partir de un cremado, mezclando la manteca pomada y azúcar impalpable con batido hasta lograr una pasta. incorporar el huevo y la esencia de vainilla, batir e ir incorporando de a poco la harina con el batidor. unir todo con las manos y formar un bollo. envolver con papel film y dejar reposar el frío por un mínimo de 40 min.

Enmantecar y enharinar el molde, estirar la masa entre dos film con palo, disponer la masa estirada, ayudandose del film en el molde y llevar a horno medio durante 20min aprox. (pinchar el fondo con un tenedor para evitar que se levante durante la cocción).

Para la crema, realizar una crema simple, sin complicaciones, una pastelera saborizada con limón. Batir en un bowl las 3 yemas con azúcar y la ralladura de limón hasta integrar todo. agregar la leche a punto hervor, revolver e incorporar el jugo, volver la preparación al fuego, en una cacerola, hervidor o cualquier otro recipiente y agregar los 30g de almidón y revolver constantemente a formar la crema. dejar enfriar y disponer sobre la masa ya cocida.

Realizar un merengue italiano a partir de las 3 claras batidas a nieve, la incorporación en forma de hilo de un almíbar realizado con los 50g de azúcar y 50cc de agua. (el almíbar en punto bola media, cuando forma globitos en la superficie y comienza a hacerse globos más grandes en el centro).

Decorar nuestra preparación de base con masa quebrada y la crema de limón con merengue y llevar a horno hasta dorar el merengue.