Locro criollo casero y fácil

Name: Locro criollo casero y fácil
Yield: 10 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg maíz pisado (o partido) blanco; 1 kg porotos alubia; 2 tiras finas de costillas de cerdo; 4 patitas de cerdo; 100 g mondongo (panza vacuna); 100 g tripa gorda limpia; 4 filetes panceta cruda; 100 g panceta ahumada; 4 chorizos colorados; 4 chorizos criollos; 100 g cuerito de cerdo; 1 y 1/2 kg zapallo; 2 cebollas grandes; 2 ramitas cebolla de verdeo; 1 cda pimentón dulce; 1 cda pimentón picante; 1 cdts colmada pimienta negra molida; 1 taza aceite de oliva; a gusto Sal; 1 cdta ají picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Un plato de cuchara muy sabroso, con ingredientes especiales, que se prepara en cantidad para compartir con la familia y amigos, típico de fechas patrias en Argentina. Es un locro "pulsudo", así se lo llama cuando tiene gran variedad de ingredientes, sustancioso y bien condimentado. Un locro criollo tradicional para festejar las fiestas patrias, se prepara para disfrutar con amigos en el Día de la Patria, 25 de mayo, 9 de julio,...

A esta receta hace muchísimo tiempo no la preparaba, es el típico locro de la provincia de Salta que lleva zapallo, en otros lugares (zona del litoral) no le añaden este ingrediente. Aquí en España cuesta un poco conseguir ciertos ingredientes, por ejemplo el maíz pisado blanco, no lo encontré en ningún supermercado por lo que no lo pude añadir, pero igualmente lo incorporé en la receta porque lo lleva. Hay varias maneras de prepararlo, yo opté por hervir aparte algunos ingredientes (como el mondongo, la tripa, el cuero y las patitas de cerdo) porque despiden muchas impurezas durante su cocción. De esta manera el caldo será más suave pero lo suficientemente consistente y con buen sabor. En realidad no es un plato caro, los ingredientes que llevan son baratos, pero al tener tanta variedad hace que se gaste un poco más como para considerarlo un poquito caro. Es por eso que lo puse como un plato caro.

Locro criollo casero y fácil

Gabriela Diez @Gabi_Diez

Guardada

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Ingredientes

120 minutos

10 raciones

1 kgmaíz pisado (o partido) blanco
1 kgporotos alubia
2 tirasfinas de costillas de cerdo
4patitas de cerdo
100 gmondongo (panza vacuna)
100 gtripa gorda limpia
4 filetespanceta cruda
100 gpanceta ahumada
4chorizos colorados
4chorizos criollos
100 gcuerito de cerdo
1y 1/2 kg zapallo
2cebollas grandes
2 ramitascebolla de verdeo
1 cdapimentón dulce
1 cdapimentón picante
1 cdtscolmada pimienta negra molida
1 tazaaceite de oliva
a gusto Sal
1 cdtaají picante triturado o de pimienta de cayena (opcional)

Guardada

Paso a paso

120 minutos

1

Poner en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maíz durante toda la noche.
2

En una cacerola con abundante agua poner a hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo los ingredientes y se debe añadir un poco más (hirviendo) a medida que se consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas, en una olla aparte y cubiertos de agua.
3

Escurrir los ingredientes (el mondongo, la tripa, las patitas y el cuero de cerdo)del agua de cocción, dejarlos enfriar y cortarlos de la siguiente manera: a la tripa en finas rodajas, al cuerito de cerdo en cuadritos, al mondongo en tiritas más o menos finas y cortas, y a las patitas de cerdo en dos o tres partes, y no olvidar de quitarles las pesuñas.
4

Reservar los ingredientes anteriores ya cortaditos en bandejas.
5

Cortar las costillitas de cerdo. Reservarlas.
6

Cortar la panceta ahumada en tiras cortas y más o menos finas, como lo muestra la foto.
7

Escurrir los porotos y el maíz, echarlos dentro de la olla grande en que se va a preparar el locro con abundante agua. El agua empleada no solamente debe cubrir los ingredientes sino que debe sobrepasarlos unos cinco dedos.
8

Cocinar a fuego fuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir y luego moderar dicho fuego. Incorporar la panceta cruda fileteada, las costillitas, los chorizos crillos y los chorizos colorados enteros, el zapallo sin cáscara y cortado en cubos.
9

Cocinar los ingredientes a fuego entre medio y lento y mezclarlos de vez en cuando para evitar que se peguen. Retirar con espumadera las impurezas de la superficie del líquido durante la cocción.
10

Poco a poco el zapallo se irá desintegrando dando consistencia y color al caldo. Probar el caldo y añadir sal a gusto si hiciera falta.
11

Luego de hora y media de cocción, añadir los ingredientes reservados: la tripa gorda, el mondongo, el cuerito de cerdo y las patitas (previamente hervidas y cortaditas). Añadirtambién la panceta ahumada. Mezclar suavemente los ingredientes y dejarlos cocinar media hora más a fuego lento.
12

Retirar de la olla los chorizos y la panceta fileteada. A los chorizos cortarlas en rodajas no muy finas y a la panceta en tiras más o menos finas. Mezclar con cuidado la preparación.
13

Mientras tanto, pelar las cebollas, picarlas finamente y rehogarlas en una cacerolita aparte con dos cucharadas de aceite. Dejarla enfriar, verterla en un recipiente aparte y añadirle el aceite de oliva, el pimentón dulce, el pimentón picante y el ají picante (opcional).
14

Picar finamente la cebolla de verdeo.
15

Echar la cebolla de verdeo a la preparación anterior.
16

Echar la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.
17

Apagar el fuego y ya está listo el delicioso locro. Si durante la cocción el caldo se consume demasiado se puede añadir un poco más de agua hirviendo pero debe quedar con una textura ligeramente cremosaAl servir
18

Al servir en los platos el locro, verter encima una cucharadita de la salsita roja picante.