Se dice al pescadero que nos limpie la merluza de Pincho y sólo nos dejé los lomos limpios. En casa, los limpiamos y los dejamos secar en papel de cocina para que pierda la mayor cantidad de agua posible añadiendo un poco de sal en la parte de la carne, no de la piel y metiendo el la nevera hasta que lo vayamos a cocinar.

Por otro lado, iremos pelando, quitando el germen y laminando los ajos y los dejamos reservados.

A continuación, en una sartén a fuego fuerte (5 de 6) añadimos una cucharada de aceite y cuando esté caliente, incorporamos los lomos de merluza que ya habremos sacado de la nevera. Lo doramos 3' por cada lado aproximadamente. Si vemos que el fuego está muy fuerte, se puede ir combinando entre la posición 4 de 6 y 5 de 6 si se quedase crudo. Lo reservamos en un plato.

Una vez que ya esté dado la vuelta la última tanda de pescado, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) para que se vaya templando la sartén y que no se quemen los ajos.

Después de un minuto, mezclamos la harina con el aceite y los ajos y posteriormente añadimos el vino y el perejil picado y subiremos el fuego (4 de 6). Dejamos que se haga unos 5' para que se evapore el alcohol sin dejar de remover para que vaya ligando bien la salsa.

Pasado el tiempo, añadimos la media cucharadita de pimentón, el azafrán y el colorante

Pasados los 10', metemos la merluza que teníamos reservada en un plato y mezclamos con la salsa unos 5'. Por último, emplatamos junto con las patatas todo a la vez para que esté caliente. El caldo de las patatas, se puede usar como chupito para entrante.