Bacalao a la Vizcaína
Una versión que creo respeta bastante la receta original. Inspirada en una receta de Karlos Arguiñano, pero hecha en cocotte.
Bacalao a la Vizcaína
Una versión que creo respeta bastante la receta original. Inspirada en una receta de Karlos Arguiñano, pero hecha en cocotte.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos los ajos en cubitos; la cebolla en pluma y se pone con algo de aceite a confitar en la cocotte a baja temperatura.
Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera y déjalo todo lo que tu paciencia te permita, (entre 20 y 90 min)
- 2
Añade el pimiento choricero; remueve con una cuchara de madera. Inmediatamente la copita de brandy, remueve, tapa la cocotte y déjalo siempre a fuego bajo unos 10 minutos más
- 3
Mientras, pon a calentar aceite en una sartén, sofríe dos dientes de ajo cortado en láminas y con el aceite caliente echa los filetes de bacalao por el lado de la piel. Dos minutos y le das la vuelta. Retira y reserva.
- 4
Pasa el sofrito al vaso de la batidora, tritura y devuelve a la olla
- 5
Vuelve a la cocotte. Añade una hoja de laurel, sal y pimienta. Si necesitas incorpora algo de agua o caldo de pescado hasta que quede a tu gusto. Que hierva a fuego muy suave 8 o 10 minutos.
- 6
Monta sobre la base de la salsa los lomos de bacalao. Y calentamos a fuego muy suave unos diez minutos unos más, que integre los sabores y el bacalao este hecho.
- 7
Servir y comer. Espero que os guste
Yo lo he acompañado de patatitas asadas al horno, pero también iría bien con una ensalada o cualquier verdura
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