Pizza con pura harina de sorgo blanco e integral 🍕 sin gluten, sin refinados 🍕Consigna: SIN trigo
Las recetas que llevan harina de sorgo, lo llevan combinado con otras harinas. Como yo quería usarlo solo para experimentar su sabor, armé esta recetita. Un poco siguiendo la intuición y otro poco como si trabajara con harina de alforfón, mal llamado trigo sarraceno (que la uso bastante y que no es trigo, que no es sarraceno).
Creo que la interesante propuesta de Cookpad #harinasquenoseantrigo puso en evidencia cuánta confusión hay al respecto: desde uso de féculas para consumir en desayunos como "saludables"; uso de harinas alternativas según el título de la receta, pero que al ver los ingredientes estaban combinadas con harina de trigo; y hasta publicaciones con "harina integral" de supermercado... ¿De qué? De trigo! 🤦🏻♀️
Una gran mezcolanza entre lo refinado, lo integral, lo que tiene o no tiene gluten, lo que es o no es trigo, el manoseado concepto de saludable...
😔
Algunos ejemplos de HARINAS QUE NO SON TRIGO (encima muchas tienen variantes, por ej. de arroz blanco o integral, almendra repelada o no) :
cebada,
centeno,
avena,
espelta,
arroz,
maíz,
trigo sarraceno (NO es trigo),
quinoa,
coco,
sorgo,
algarroba,
de cualquier legumbre como por ejemplo de arvejas, lentejas, soja, garbanzos, maní,
de cualquier fruto seco como almendra, cajú, nuez, avellana,
de cualquier semilla como girasol, lino, chía...
Aunque poco recomendables desde el punto de vista nutricional, las féculas, por ejemplo de maíz, mandioca o papa.
Y la lista sigue...
Pizza con pura harina de sorgo blanco e integral 🍕 sin gluten, sin refinados 🍕Consigna: SIN trigo
Las recetas que llevan harina de sorgo, lo llevan combinado con otras harinas. Como yo quería usarlo solo para experimentar su sabor, armé esta recetita. Un poco siguiendo la intuición y otro poco como si trabajara con harina de alforfón, mal llamado trigo sarraceno (que la uso bastante y que no es trigo, que no es sarraceno).
Creo que la interesante propuesta de Cookpad #harinasquenoseantrigo puso en evidencia cuánta confusión hay al respecto: desde uso de féculas para consumir en desayunos como "saludables"; uso de harinas alternativas según el título de la receta, pero que al ver los ingredientes estaban combinadas con harina de trigo; y hasta publicaciones con "harina integral" de supermercado... ¿De qué? De trigo! 🤦🏻♀️
Una gran mezcolanza entre lo refinado, lo integral, lo que tiene o no tiene gluten, lo que es o no es trigo, el manoseado concepto de saludable...
😔
Algunos ejemplos de HARINAS QUE NO SON TRIGO (encima muchas tienen variantes, por ej. de arroz blanco o integral, almendra repelada o no) :
cebada,
centeno,
avena,
espelta,
arroz,
maíz,
trigo sarraceno (NO es trigo),
quinoa,
coco,
sorgo,
algarroba,
de cualquier legumbre como por ejemplo de arvejas, lentejas, soja, garbanzos, maní,
de cualquier fruto seco como almendra, cajú, nuez, avellana,
de cualquier semilla como girasol, lino, chía...
Aunque poco recomendables desde el punto de vista nutricional, las féculas, por ejemplo de maíz, mandioca o papa.
Y la lista sigue...
Paso a paso
- 1
Si tenés las semillas de chía enteras, lo primero es procesarlas hasta hacer un polvillo. Sumergirlas inmediatamente en el agua, para dar tiempo mientras seguimos con la receta. Mínimo media hora de remojo.
- 2
Mi nueva adquisición: La harina de sorgo. Esta es de sorgo blanco e integral, pero lamentablemente no es bio.
- 3
Colocar la harina en un bol. En el centro la levadura con el azúcar y el cuarto de taza de agua. Tapar y dejar espumar unos 15 minutos. Luego agregar el agua de chía y mezclar bien.
- 4
Dejar descansar en lugar cálido, mínimo una hora. Comenzará a burbujear, a crecer algo. No esperen un leudado de harina con gluten.
- 5
Colocar sobre papel para horno, ayudándose con una espátula, para dar forma redondeada. Hacer esto con suavidad para que no se aplasten las burbujas del leudado. Pintar con salsa de tomate. Llevar al horno por 20 minutos. Agregarle la mozzarella más toppings elegidos y llevar al horno por otros 10-15 minutos.
- 6
La mejor parte. 🤤
- 7
Sin trigo se puede vivir, se puede cocinar incluso sin necesidad de "poner un poquito para que salga bien". Si hubiera la mínima conciencia de lo pro inflamatorio que es el trigo de hoy en día, se hubiera apreciado más el desafío #harinasquenoseantrigo. Pero para esto hay que salir del área de confort y animarse a experimentar, abrirse a lo nuevo. Más de uno se sorprendería. ☺️En la intro dejé algunos ej, unos más saludables, económicos que otros, pero miren si hay para elegir...
- 8
👆🏽 El símbolo universal "sin gluten y sin trazas", que no es lo mismo que sin trigo. Es decir, que el desafío propuesto por Cookpad es mucho más fácil de lo que parece, ya que pueden usarse harinas con gluten. Por ejemplo, harina de centeno. 🌾
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