Lavar bien los espárragos y partirlos con las manos en trozos de unos 2 cm, empezando por las puntas y hasta que notes resistencia, desechar la parte dura.

En una sartén añadir el aceite y poner a fuego medio.

Pelar los ajos y cortar en láminas, echarlos en la sartén y rehogar hasta que tengan color dorado.

Mientras, lavar y pelar la parte verde de la cebolleta fresca y cortar en trozos. Añadirla a la sartén y rehogar hasta que se dore.

Agregamos a la sartén los espárragos y dejamos cocinar unos 10 minutos, con la tapadera puesta, moviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Limpiamos y cortamos los champiñones. En esta ocasión, sólo he utilizado el pie de los champiñones, porque la parte de arriba voy a emplearla en otra receta. Agregamos a la sartén y rehogamos todo.

Añadimos una pizca de sal y de pimienta negra molida y cocinamos unos minutos hasta que se hagan los champiñones.

Por último, cascamos y agregamos los huevos, ponemos una pizca de sal y movemos hasta que el huevo se cuaje.

Retirar del fuego, emplatar y a comer acompañado de una ensalada.