Poner en remojo el Ají amarillo seco con agua dos horas antes para que se hidrate y pasado el tiempo llevar a ebullición para más tarde poderlo pelar sacarle las semillas y triturarlo para conseguir una pasta.

Lavar bien la quinua para para quitarle la saponina y poderla cocinar.

Pelar las verduras cortarlas en juliana y pochar en una sartén grande una vez pochadas las verduras incorporar la quinua saltear añadir sal al gusto añadir el Ají amarillo ya hecho una pasta saltear e incorporar un vaso y medio de agua cuando llegue a ebullición bajar el fuego y tapar para que vaya cociendo a fuego lento hasta conseguir que se abra el grano de Quinua y quede suelto, cuando este listo pasarlo a un recipiente para horno añadir el queso parmesano gratinar y decorar con pasas.