Berenjenas a la Napolitana con Boniatos Asados

Name: Berenjenas a la Napolitana con Boniatos Asados
Yield: 2 porciones
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 1 unidad grande Berenjena; 1 unidad Tomate grande; 100 g Queso mozzarella; 2 cucharaditas Orégano seco; al gusto Sal rosa; 2 cucharadas Aceite de oliva; 2 unidades medianas Boniato; 1 unidad Huevo; 50 g Pan rallado; 2 dientes Ajo; 1/2 unidad Cebolla

Lucy Da Rosa @cook_112363048

Las berenjenas a la napolitana tienen un origen disputado, ya que la primera receta conocida es de 1733 con calabacines, y una versión con berenjenas apareció un siglo después en Nápoles. El plato se popularizó en el sur de Italia, conquistando corazones por el mundo a pesar de los cambios en ingredientes y métodos, aunque su nombre se asoció erróneamente con la región de Parma. 🍽 👩‍🍳Lucy

Berenjenas a la Napolitana con Boniatos Asados

Lucy Da Rosa @cook_112363048

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Ingredientes

1 hora

2 porciones

1 unidadgrande Berenjena
1 unidadTomate grande
100 gQueso mozzarella
2 cucharaditasOrégano seco
al gustoSal rosa
2 cucharadasAceite de oliva
2 unidadesmedianas Boniato
1 unidadHuevo
50 gPan rallado
2 dientesAjo
1/2 unidadCebolla

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Paso a paso

1 hora

1

Lava los boniatos y córtalos en dos a lo largo. Colócalos en una bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal rosa y orégano.
2

Asa los boniatos en horno a 200°C durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
3

Corta la berenjena en rodajas de 1, 5 cm de grosor. Hiérvelas en agua 3 minutos y escurre bien.
4

Pasa las rodajas de berenjena por huevo batido y luego por pan rallado.
5

Coloca las berenjenas empanadas en una bandeja con un poco de aceite de oliva y hornea a 200°C durante 15 minutos, hasta dorar.
6

Pica el ajo y la cebolla. Sofríe en sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
7

Añade el tomate picado, sal rosa y 1 cucharadita de orégano. Cocina 10 minutos.
8

En una fuente, alterna capas de berenjena empanada, salsa de tomate y mozzarella.
9

Termina con mozzarella y espolvorea el resto del orégano.
10

Hornea a 180°C durante 20 minutos y sirve caliente, acompañado de los boniatos asados.