Batir a blanco los huevos con el azúcar en batidora eléctrica hasta que queden pálidos y la mezcla haya duplicado. Agregar la vainilla, ralladura de limón con batidor de mano.

Por otro lado, incorporar a la mezcla la harina con el coco previamente mezclados. Por último, incorporar la manteca derretida fría; mezclar para integrar. Dejar reposar la preparación por 15 min para que el coco se hidrate.

Una vez que tenemos la mezcla pronta, colocar en manga con puntero liso y ayudarse con cortante de 5 cm de diámetro para dar forma una a una. Colocar en placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 180º hasta que tomen un color levemente dorado.

Rellenar con dulce de leche repostero a gusto. Opcional: bañar la tapa de arriba con chocolate cobertura derretido en microondas o a baño María.