Bombom Trilogia Royale – França, Itália e Brasil

Name: Bombom Trilogia Royale – França, Itália e Brasil
Yield: 18 unidades
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 300 g Chocolate meio amargo 70% cacau brasileiro (para casca); 120 g Chocolate meio amargo; 80 g Creme de leite fresco; 0,5 unidade Fava de baunilha; 1 colher (chá) Conhaque; 100 g Pasta pura de pistache; 60 g Chocolate branco; 30 g Creme de leite; 1 pitada Flor de sal; 18 mini esferas Brigadeiro gourmet 70% cacau; algumas gotas Cachaça envelhecida; quanto baste Manteiga de cacau dourada (para pintura); quanto baste Pó de ouro comestível

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

👑🍫 Bombom Trilogia Royale – França, Itália e Brasil
✨ Conceito
Um bombom em camadas que combina:
A elegância da ganache francesa inspirada na tradição da Paris
A cremosidade do pistache da Sicília
A intensidade do chocolate brasileiro da Brasil
Um doce de joalheria, pensado para vitrines de alta pâtisserie.
💎 Finalização luxuosa
Pintura com manteiga de cacau dourada
Pó de ouro comestível
Decoração geométrica minimalista
🍷 Harmonização
Champagne brut
Vinho do Porto Tawny
Espresso encorpado

Saiba mais

Bombom Trilogia Royale – França, Itália e Brasil

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

Guardado

Ingredientes

18 unidades

300 gChocolate meio amargo 70% cacau brasileiro (para casca)
120 gChocolate meio amargo
80 gCreme de leite fresco
0,5unidade Fava de baunilha
1 colher (chá)Conhaque
100 gPasta pura de pistache
60 gChocolate branco
30 gCreme de leite
1 pitadaFlor de sal
18mini esferas Brigadeiro gourmet 70% cacau
algumas gotas Cachaça envelhecida
quanto basteManteiga de cacau dourada (para pintura)
quanto bastePó de ouro comestível

Guardado

Passos

1

Tempere o chocolate meio amargo brasileiro (31–32°C) e faça cascas finas nos moldes. Deixe cristalizar.
2

Para a ganache, aqueça o creme de leite com a fava de baunilha, retire a fava e despeje sobre o chocolate meio amargo. Misture até homogeneizar. Adicione o conhaque.
3

Para o creme de pistache, derreta o chocolate branco, misture com a pasta de pistache, creme de leite e flor de sal até obter um creme liso.
4

Modele mini brigadeiros, aromatizando com algumas gotas de cachaça envelhecida.
5

Deposite uma fina camada de ganache nas cascas e leve à geladeira por 5 minutos.
6

Adicione o creme de pistache sobre a ganache.
7

Insira um mini brigadeiro no centro de cada bombom.
8

Complete com chocolate temperado para fechar os bombons. Deixe cristalizar.
9

Desenforme e finalize com pintura de manteiga de cacau dourada, pó de ouro e decoração geométrica minimalista.