Pon una loncha de queso sobre la mitad inferior de una loncha larga de jamón cocido y luego dobla a la mitad el jamón formando un librito. Si usas lonchas cuadradas coge dos y pon el queso entre ellas. Repite este paso hasta que tengas todos los san Jacobos montados.

Después con un molde redondo (si no tenéis usar un vaso) cortaremos los san Jacobos para que queden redondos.

Ponemos a calentar aceite en una sartén. Preparamos un plato de harina, otro de pan rallado y batimos los huevos. Pasamos los San Jacobos por la harina, este paso es importante pues si los llevas directamente al huevo sin pasar por la harina el huevo no se agarraría bien al jamón y entonces tendrías que hacer un doble empanado. Lo pasamos por el huevo y después por el pan rallado.

Cuando el aceite esté caliente ve friendo los San Jacobos por ambos lados. Los ponemos en un papel absorbente para que recoja el aceite, emplatamos y servimos.