En una cazuela baja ponemos a dorar los ajos enteros y sin pelar con un buem chorretón de aceite, procurando que no se quemen. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela doramos el pollo que habremos salpimentado y enharinado hasta conseguir un buen tono.

Pelamos los ajos que teníamos reservados y los agregamos a la cazuela junto con una rama de romero y el vino. Dejamos cocer para evaporar el alcohol.

A los cinco minutos aproximadamente agregamos el caldo de pollo y dejamos cocer lentamente alrededor de una hora y con la cazuela casi tapada. Agitar de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

Vamos limpiando las gírgolas con un trapo húmedo y las ponemos a freír en una sartén. Sazonamos y vamos dejándolas que se cocinen. En el último momento añadimos el ajo y el perejil picados.

Por último, cuando el pollo esté tierno, las añadimos a la cazuela y dejamos cocer todo junto para que se integren los sabores.