Comenzamos cortando los melocotones en cuñas de no más de 1 cm de grosor. Del mismo modo, lavamos, secamos y cortamos el tomate en cuñas del mismo grosos.

Colocamos las cuñas de melocotón y tomate de manera alterna y, en dos platos.

En el hueco que ha quedado en el centro colocamos el queso fresco cortado ya en trozos que no sean muy grandes.

Terminamos de cubrir el plato con nuestra selección de lechugas.

Por último, preparamos la vinagreta y para ello mezclamos el vinagre, la pimienta con chile, el perejil picado, aceite, miel y una pizca de sal. Emulsionamos bien y vertemos sobre la ensalada justo en el momento de servir.