Carbonara (auténtica italiana) con pasta
Hace un par de meses que viaje a Italia y, como no, tenía que probar la auténtica carbonara con pasta. Y no en todos sitios esta igual de buena (al menos para mi gusto). Así que decidí que era el momento de reproducir este plato lejos de los tópicos que nos encontramos por aquí (la típica carbonara con nata y bacon). La cuestión era conseguir una rica carbonara, una carbonara de verdad, que ni fuera líquida como agua sucia, ni tan sólida o pegajosa como cemento de obra. Una carbonara con su toque perfecto de cremosidad y "mantecatura". Y una vez conseguida aquí os dejo la receta. En este caso las cantidades es para una sola persona.
Carbonara (auténtica italiana) con pasta
Hace un par de meses que viaje a Italia y, como no, tenía que probar la auténtica carbonara con pasta. Y no en todos sitios esta igual de buena (al menos para mi gusto). Así que decidí que era el momento de reproducir este plato lejos de los tópicos que nos encontramos por aquí (la típica carbonara con nata y bacon). La cuestión era conseguir una rica carbonara, una carbonara de verdad, que ni fuera líquida como agua sucia, ni tan sólida o pegajosa como cemento de obra. Una carbonara con su toque perfecto de cremosidad y "mantecatura". Y una vez conseguida aquí os dejo la receta. En este caso las cantidades es para una sola persona.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocción de la pasta. La carbonara es una salsa que ya de por si contiene sal, por eso a la hora de cocer la pasta yo aconsejo un máximo de 5 gr. de sal por litro de agua. No se añade nada más al agua. Ni mantequilla, ni laurel ni nada. Yo he hecho espaguetis con una cocción de 7 minutos. Reservar agua de cocción.
- 2
En una sartén ponemos el guanciale hecho trocitos o tiras a freir sin aceite ni ninguna grasa. El guanciale tiene que hacerse solo y soltar su propia grasa. Una vez este hecho reservamos tanto la carne por un lado y la propia grasa que ha soltado la dejamos en la sartén para utilizar después.
- 3
Mezclamos las dos yemas de huevo con el queso hasta que nos quede como una pasta. (Si quieres una crema mas suave y ligera se puede añadir un huevo entero. Eso va al gusto. Pero la original sólo es con yemas)
- 4
Añadimos a nuestra mezcla de yema de huevo y queso la grasa que ha soltado el guanciale al hacerlo que reservamos anteriormente en la sartén y una pequeña cantidad de agua (la justa para emulsionar y que nos quede una textura de crema) Este paso es el que llaman ellos "Primera Mantecatura"
- 5
Cogemos la pasta reservada y la vertemos sobre la sartén al fuego (con la poca grasa que haya quedado adherida del guanciale) y añadimos un poco de agua de cocción. Mezclamos todo. Aquí queremos aprovechar el almidón de la pasta para después emulsionar. Tras unos minutos RETIRAMOS DEL FUEGO y entonces añadimos la salsa carbonara con el guanciale y removemos (Segunda Mantecatura) hasta que nos coja la textura deseada.
- 6
Llega el momento de ser generoso con la pimienta negra recién molida (al gusto) y decorar con los trozos de guanciale que reservamos.
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