1. preparar las verduras
Pica finamente la cebolla, corta las zanahorias y el pimiento en dados. Pica el ajo.
Si usa tomates frescos: hágales un corte en forma de X, sumérjalos en agua hirviendo durante 30 segundos, pélelos y píquelos en trozos grandes.

Sofría la base caliente el aceite de oliva en una olla grande o sartén a fuego medio.
Agregue la cebolla con una pizca de sal y cocine durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.
Agregue las zanahorias y el pimiento, y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia (deberían empezar a ablandarse).

Agregue las especias. Agregue el ajo picado, el pimentón dulce y el comino molido.
Revuelva durante 1 minuto a fuego medio para que se liberen los aromas (sin que se queme el ajo).

Agregue los tomates y las lentejas Agregue los tomates picados (frescos o enlatados) y mezcle bien. Incorpore las lentejas enjuagadas.
Vierta el caldo de verduras (y agregue la hoja de laurel y el tomillo, si los usa). Agrega los fideos, y si es necesario algo de caldo para cocinarlos
Deje que hierva a fuego lento durante 30-35 minutos (o 25 minutos para lentejas rápidas).

Remueve de vez en cuando. Las lentejas deben estar tiernas, pero conservar su forma.

Para servir sirve bien caliente con pan crujiente