En una olla o sartén amplia con un chorrito de aceite, dorar las patas de pollo a fuego medio-alto de todos los lados hasta que estén bien selladas y doradas. Este dorado inicial no solo da color: genera el fondo de sabor que va a nutrir todo el arroz. Retirar y reservar.

En la misma olla, sofreír la cebolla, el morrón y el ajo picados con un poco de sal a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales bien tiernos.

Volver a incorporar el pollo a la olla. Agregar los tomates cubeteados, el orégano, el pimentón, el ají molido y el caldo de verduras. Mezclar y cocinar unos 3 a 5 minutos para que los sabores se integren.

Agregar el arroz crudo directamente a la olla y cocinar 5 minutos, mezclando, sin agregar el agua todavía. El arroz se tuesta ligeramente en el fondo con los jugos del sofrito: eso hace que cada grano absorba mejor el sabor y quede suelto en lugar de pegajoso.

Agregar las 2 tazas de agua, mezclar bien, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido casi todo el líquido, aproximadamente 15 a 18 minutos. No destapar durante la cocción para mantener el vapor.

Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. El reposo termina de cocinar el arroz de forma pareja con el calor residual.