Separar raíz, tallos y hojas de las betarragas, previamente muy bien lavadas.

Picas finamente los tallos.

Picar finamente las hojas más tiernas, desechar las mustias, tiesas o feas.

Unir tallos y hojas picadas.

Hervir con agua por 10 o 15 segundos.

Colar y estilar hasta que queden bien secas.

Aparte, separar claras y yemas de, en este caso 2 huevos, pero considerar 1 huevo por taza de verdura (a tener en cuenta para cualquier tortilla).

Batir a nieve las claras de huevo. Después, agregar las yemas y volver a batir muy bien.

Agregar 1 puñado de harina, de cualquier tipo. (Perdón la medida, pero me acomoda más así, considerar que estoy usando 2 huevos)

Agregar la punta de un cuchillo de polvo de hornear (polvo leudante).

Volver a batir. Mientras tanto, calentar un sartén que uses habitualmente para hacer tortillas (que no esté muy rallada, ni tenga desniveles). No le agregues aceite, deja que caliente solo, sin nada, esto hace que no se te queme el aceite que pondrás luego, pero que la sartén tome mucha temperatura.

Poner un poco de aceite en tu sartén y agrega el batido de huevos con los tallos y hojas de betarraga, que previamente debes haber unido. Cocer tu tortilla por ese lado, soltando los bordes inmediatamente hayas puesto el batido en tu sartén. Mueve tu paila o sartén por el mango, para que suelte y no se pegue al centro.

Da vuelta tu tortilla y deja que cueza por el otro lado.

Plato finalizado. Esta vez lo acompañé con Puré de Zapallo (Calabaza).