Cortamos las berenjenas por la mitad, en dirección horizontal. Las vaciamos con ayuda de un cuchillo y una cuchara.

Untamos la cubierta de las berenjenas con un poco de aceite. Las metemos en el horno, a 175º, durante 15 minutos.

Mientras están en el horno, cortamos el pollo en daditos pequeños.

En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos la cebolla y el ajo finamente picado, dejamos que se haga un poco, añadimos los pimientos y la masa que le quitamos a las berenjenas. Luego agregamos el pollo y lo rehogamos ponemos sal y pimienta y salteamos hasta que este ligeramente dorado. Por último ponemos el tomate frito y revolvemos. Retiramos de la sartén y reservamos.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y ponemos encima una lonchas de queso, horneamos nuevamente, durante 10 minutos (a la misma temperatura) Servimos calientes...