Masa bomba: Poner a calentar el agua y la manteca sin que hierva, una pizca de sal y esencia de vainilla, agregar la harina tamizada de de una sola vez y remover con cuchara de madera hasta que se integre toda la masa, dejar reposar 15 minutos y agregar de a uno los huevos revolviendo hasta lograr una masa suave.

En una placa enmantecada o forrada con papel manteca formar los profiteroles por intermedio de una manga o con cuchara, tomar el molde con la base quebrada y formar un círculo sobre la masa quebrada con la pasta de bomba llevar a horno fuerte hasta que levanten las bombas, horno 250 grados aproximadamente, cuando las bombas levanten llevar el horno a mínimo y seguir cocinando hasta su punto justo de cocción, retirar del horno.

Crema chiboust: preparar una crema pastelera: poner la leche, el azúcar y la una chaucha de vainilla en una ollita, llevar a fuego hasta calentar sin que rompa en hervor por otro lado mezclar la maizena con las yemas, agregarle la leche caliente y mezclar hasta integrar, llevar a fuego medio revolviendo sin parar hasta que espese la crema, con las 3 claras hacer un merengue italiano, montandolas con una pizca de sal a punto de nieve y agregando 50 grs de azúcar de a poco. Preparar el almíbar con 100 grs de azúcar y 50cc de agua y agregar al merengue en forma de hilo y removiendo sin parar. Mezclar el merengue italiano con la crema pastelera y lista la crema chiboust. Rellenar los profiteroles con la ayuda de una manga y rellenar con el mismo relleno la tarta de masa quebrada.

Caramelo: poner el azúcar con un chorrito de agua a cocinar sin moverlo, cuando este derretida la azúcar y empiece a tomar un color ambar, retirar del fuego, remover hasta que enfríe un poco. Colocar los profiteroles alrededor de la tarta con la crema chiboust y rociar con el caramelo por encima la tarta saint honore.

Nota: la crema chiboust se hace con merengue italiano pero se puede hacer también con nata montada si se desea, da menos trabajo y mantener siempre en el refrigerador, nevera, heladera como la llame cada uno.