Limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos partidos por la mitad y la cayena. Añadir el calamar dar unas vueltas y dejar que se vaya ablandando, el fuego no debe estar muy fuerte, se debe cocer más que freír.

Los tomates que usan en Italia son pequeños, los parten por la mitad y los ponen en la sartén sin pelarlos, yo he puesto dos tomates de pera más bien pequeños, maduros, pelados y cortados en trozos.

Subir el fuego añadir el vino, evaporar, bajar de nuevo el fuego, tapar la sartén y dejar que los jugos de todos los ingredientes vayan cocinándose.

Incorporar el perejil picado e ir probando si el calamar está blando, si se seca mucho, añadir agua muy poco a poco. Ha de quedar el tomate muy confitado.

Mientras tanto poner el agua a calentar con sal, hervir la pasta y cocer hasta que esté al dente. Separar un poco de agua de la cocción, añadirla a la sartén y agregar la pasta una vez escurrida, mezclar bien y servirlo inmediatamente.