Limpia bien las almejas, escúrrelas; rehóga la cebolla y la cucharada de ajo con la guindilla partida por la mitad en una sartén grande con aceite, incorpora las almejas a la sartén. Cuando el ajo empiece a tomar color, añade el perejil picado previamente lavado y escurrido, pon el coñac, las cucharadas de agua. Tapa y cuece a fuego vivo hasta que las almejas se abran.