Lavamos los Calabacines y las Zanahorias, éstas últimas las pelamos. Con la ayuda de un Rallador o una Mandolina de orificios gruesos, vamos rallando las verduras a lo largo, para que nos salgan ralladuras anchas y largas, parecidas a espaguetis. Vamos poniendo las tiras en un colador para que escurran el agua. Muy importanto NO PONER SAL, para que no se poche el calabacín, ya que lo queremos crujiente.

Los cocinamos en una Sartén (a fuego medio durante 20 minutos) o al horno (a 180º C, con Calor arriba y abajo durante 30-40 minutos). Reservamos.

En una Sartén añadimos la Mantequilla, Cebolla y los Ajos bien picados. Salteamos a Fuego medio hasta que se pochen. Agregamos los Champiñones lavados y Cortados en tiras y la Harina, cocinamos unos minutos…Por último añadimos la Leche, el Caldo, Sal, Nuez Moscada, Pimienta y el Comino. Cocinamos a Fuego bajo durante 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, agregamos las Verduras reservadas, la Nata Líquida y el Perejil. Mezclamos todo y damos un hervor a Fuego fuerte durante un par de minutos.

Servimos de inmediato, emplatando la receta en forma de Nido y echando por encima Parmesano Rallado y Albahaca fresca. Espero que os haya gustado... ¡¡Hasta la Próxima!!!