Sorrentinos de jamón y queso
Paso a paso
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1-En un recipiente poner la harina junto con la sal, las cucharadas de aceite y las yemas. 2-De golpe agregar el agua hirviendo y con una cuchara de madera ir revolviendo hasta unir todo. 3-Volcar sobre la mesada un poco enharinada y amasar hasta formar un bollo tierno y liso de ser necesario agregar un poco más de harina, pero no mucho más. 4- tapar el bollo de masa con un film para que no se seque, dejar descansar por 30 min.
- 2
Separar en porciones y estirar en tiras como de 3 o 4 mm de espesor.Apoyar sobre la sorrentinera previamente enharinada, agrega una porción del relleno elegido, tapa con otra tira de masa, presiona para marcar y termina de cortar con las manos o con un palo de amasar pequeñito.Dar vuelta la sorrentinera sobre la mesa enharinada e ir despegando los sorrentinos.
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En caso de no tener la sorrentinera estirar una tira de masa, colocar sobre la mitad montoncitos de relleno separados unos cm. entre sí. Pintar con huevo batido alrededor del relleno y doblar la otra mitad de la masa para tapar. Con un molde redondo ó una taza pequeña marcar el contorno de cada sorrentino apretando bien y cortar con otra taza un poquito más grande. El resto de la masa volver a unirlo y estirarlo nuevamente para repetir el proceso de armado.
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TIPS: - para cocinar la pasta poner a hervir una buena cantidad de agua con sal y cuando suelte el hervor colocar la pasta. Cuando la pasta sube apagar el fuego, dejar unos minutos más en el agua y luego sacar con una espumadera. Es importante que cuando la pasta se éste cocinando el agua no hierva fuerte para que no se abran los sorrentinos. - si se utiliza el molde para sorrentinos, hay que enharinarlo antes de colocar la masa y remojar bien los bordes antes de poner la tapa.
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