El día anterior podemos preparar la tartaleta: ponemos la harina con la sal y el azúcar un montón, hacemos un hoyo en el centro y ponemos el resto de ingredientes, mezclamos con los dedos sin amasar. Cuando esté todo bien integrado hacemos una bola y guardamos en el frigorífico dentro de una bolsa, por 15 o 30m.

Pasado este tiempo sacamos la masa de la nevera, ponemos un papel de horno sobre la encimera y estiramos la masa con un rodillo, de un grosor de unos 3 mm, y la ponemos en un molde de 24 cm y 5 de alto, pinchamos la masa y le ponemos un peso encima, para evitar que se hinche, pueden ser garbanzos secos, horneamos 15 minutos a 180g con aire, le sacamos el peso y volvemos al horno 15 minutos más.

La crema de limón la podemos hacer el día antes. Ponemos las yemas y el huevo en un cazo batimos y le añadimos el azúcar batimos hasta espumar, aparte mezclamos el agua el zumo de limón, la Maicena y la vainilla y lo añadimos al cazo, llevamos a fuego medio y SIN dejar de remover hasta que haya espesado, retiramos del fuego le añadimos la mantequilla y lo tapamos con un film a piel, el film debe estar en contacto con la crema para no formar costra, al enfriar lo guardamos en el frigorífico

Montamos la tarta: sacamos la crema del frigorífico bien fría, la batimos un poco con un tenedor para hacerla más manejable, y rellenamos nuestra tartaleta

Preparamos el merengue italiano: ponemos el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio(no hay que remover).Por otro lado empezamos a batir las claras en una batidora eléctrica cuando empiecen a espumar le añadimos los 25 gr de azúcar. Miramos que el almíbar alcance los 121 grados lo retiramos de fuego y se lo vamos añadiendo a las claras en hilo muy despacito, al terminar le echamos el vinagre y batimos por cinco o siete minutos más, hasta que el merengue haga pico firme.

Ponemos a la manga pastelera una boquilla grande redonda y la llenamos con el merengue y ya podemos adornar nuestra tarta con picos, también se puede poner el merengue a la tarta con una cuchara.

Por último queda tostar el merengue con un soplete de cocina, o gratinado al horno