Llevar a ebullición el agua y, cuando rompa a hervir, retirar del fuego; añadir los copos de bonito y dejarlos un minuto o hasta que caigan al fondo de la olla. Colar el caldo, incorporar las setas secas y reservarlo.

Trocear el tofu, rebozarlo con maicena y dorarlo con una cucharada de aceite, se puede hacer en una sartén o el el horno.

Trocear la oreja blanca descartando las partes amarillentas y reservar.

En la olla, dorar levemente el jengibre rallado y el ajo machacado con una cucharada de aceite, añadir el caldo con las setas y llevar a ebullición, si el rape está crudo incorporarlo ahora, junto con la oreja blanca y los copos de wacame, si se usan algas fritas, echarlas en el último momento sobre el plato ya servido.

Si los langostinos están crudos, cortarlos en trozos grandes y añadirlos, si ya están cocidos se incorporan una vez apaguemos el fuego (lo mismo si el rape ya está cocinado).

Bajar el fuego al mínimo para que el caldo deje de hervir, diluir el miso y la sriracha, corregir el punto de sal y retirar del fuego. Servir en boles con los dados de tofu por encima.