Colocar las presas en una asadera, salpimentar y espolvorear con el tomillo, agregar la mitad del caldo y todo el vino y cocinar durante 20 minutos aproximadamente por lado (al darlo vuelta podes espolvorear con un poco más de tomillo) y reservar.

Saltear los puerros picados en una sartén (con el aceite o roció vegetal)

Pasa el puerro a una olla y agrega los queso (el pategras rallado), la leche y el almidón de maíz disuelto en un chorrito de vino y lo que sobre del caldo.Cocinar todo a fuego muy suave hasta que espese, el pategras va a derretirse y hacer grumos eso lo usamos para colocar arriba de las piezas

Vertis toda la preparación arriba de la fuente y usas el queso derretido para colocar arriba de las piezas y llevas nuevamente al horno hasta que este gratinado el queso