Picar el chocolate bien fino y con la mitad de la crema hacer una Ganache. Para ello se lleva la crema al fuego hasta su ebullición y luego se vuelca sobre el chocolate. Luego se revuelve con batidor de alambre para que emulsione bien.

La otra mitad de la crema batirla hasta el punto 3/4. Reservar.

Batir las yemas a blanco en una batidora eléctrica.

Con el azúcar y el agua hacer un almíbar hasta lograr el punto bola blanda (118°-121°). Para saber si se llegó a ese punto, recoger un poco de almíbar con una cuchara e introducirlo en un pote con agua fría, al tomarlo con los dedos, debería poder formarse una bolita blanda.

Una vez que está listo el almíbar, volcarlo en forma de hilo sobre las yemas (Sin apagar la máquina) y seguir batiendo hasta enfriar. A esta preparación se la conoce como Pàte A Bombe.

Mezclar la Pàte A Bombe con la Ganache hasta lograr una mezcla homogénea.

Incorporar la crema batida con movimientos envolventes hasta lograr una crema lisa y homogénea.

Refrigerar.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!