Primero en una sartén seca y a fuego medio-bajo poner las pimientas, las semillas de hinojo y las semillas de comino y dejarlas un par de minutos hasta que suelten el aroma luego sacar y dejarlas enfriar.

Luego pasar las especias a un mortero (O procesador de alimentos) con las hojuelas de pimienta roja y la paprika y ya en polvo pasarlas a un bol y mezclar con la sal (Podrá parecer mucha sal, pero el cerdo lo necesitara. De ser necesario, reducir a 2 cdas si lo considera pertinente)

Poner el costillar de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande y quitarles la humedad en lo posible, luego atarles con hilo de cocina para que no se deformen al cocinarse, y después frotarles encima la mezcla de especias a cada costilla que queden bien sazonadas, y dejarlas en el refrigerador de 6 horas en adelante (funcionara mucho mejor si se deja toda la noche)

Se sacan las costillas y se dejan que adquieran temperatura ambiente un par de horas antes de ponerlas a hornear.

Durante ese tiempo, en un bol mezclar el romero y ½ taza de aceite de oliva y dejar infusionar este aceite para que se saborice.

Precalentar el horno a 260°C y luego poner una bandeja en la mitad del horno con una cama de las cebollas en gajos con las hojas de laurel, rociados con el aceite de oliva y sazonados con sal (Podrían incluir unas papas pequeñas en este momento sazonadas).

Frotar el cerdo con el aceite saborizado con romero y ponerlo encima de la cama de cebollas y dejar dorar el cerdo por 10 a 15 minutos.

Reduzca la temperatura a 160°C y continúe horneando el cerdo con las cebollas de 60 a 75 minutos adicionales o si al poner un termómetro de cocina en el centro de la carne registre una temperatura de 60°C.

Transfiera el cerdo a una tabla para picar y dejarlo reposar cubierto con papel aluminio de 20 a 30 minutos. Dejar el horno aún encendido.

Justo antes de servir, revuelve un poco las cebollas y métalas en el horno para calentarlas, luego separe las costillas de cerdo para las porciones individuales y servir en una fuente con las cebollas (Y papas si se añadieron) y servir con su ensalada predilecta.