Vaciar las berenjenas. Sofreír el pollo, añadir el puerro con algo de sal, rehogar bien, añadir las especias y la carne de berenjena picada, cocinar y reservar. Cocer las berenjenas vaciadas 5 minutos en agua hirviendo, escurrir y reservar. En el sofrito anterior, añadir la ralladura, la hierbabuena, las avellanas y el couscous. Mezclar bien, añadir medio vaso de agua hirviendo, tapar y reservar unos minutos. Rellenar con la mezcla las berenjenas, rociar con la mayonesa, gratinar, y listo!!!