Ponemos a calentar 750 ml de leche con la canela y el limón.

Las yemas de los huevos las mezclamos con el resto de la leche y añadimos el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadimos la maizena.

Retiramos la leche del fuego y la colamos para deshacernos del limón, la canela y la nata.

Utilizando un colador para evitar restos de cáscara de huevo o grumos de maizena, añadimos la mezcla de las yemas a la leche caliente.

Lo volvemos a poner al fuego (medio-bajo) y removemos continuamente con una cuchara de palo para evitar que se pegue al fondo.

Después de unos minutos empezará a coger cuerpo y cuando tenga un espesor similar al de las natillas, lo podemos retirar. Hay que tener en cuenta que cuando enfría todavía espesa un poco más.

Se suele servir en cazuelitas de barro pero se puede utilizar cualquier recipiente no muy alto. Es conveniente taparlo con film de cocina mientras se enfría.

Cuando se enfríe, se espolvorea azúcar por encima y se quema con ayuda de un quemador.