Preparamos todos nuestros ingredientes en la mesa de trabajo

En una olla ponemos aceite, que nos cubra el fondo de la olla

Cortamos la cebolla y el ajo muy finito

Cuando el aceite este caliente, echamos la cebolla y el ajo para que se sofría, despacio

Vamos cortando las patatas, las lavamos y secamos

Cuando la cebolla este pochadita incorporamos la hoja de laurel

Removemos e incorporamos las patatas

Dejaremos que se rehogen un poquito, un par de minutos, después de ese tiempo ponemos la punta de un cuchillo de colorante alimentario y removemos todo

Echamos agua hasta cubrir las patatas

E inmediatamente ponemos un poco de pimienta negra molida, unas hebras de azafrán y el perejil, ajustamos de sal

Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas