Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade las rodajas de ajo y mezcla hasta que toma color algo dorado. Añade los champiñones silvestre o del mercado. Espolvorea una pizca de sal gris Guérande y mezcla a menudo hasta que se evapora el agua que suelta.

A continuación agrega la acelga en juliana y mezcla hasta que se ablanda el volumen. Deja cocinar a fuego medio hasta que las pencas de acelgas cortadas esta tiernas. Muele granos pimienta negra y espolvorea las almendras estrelladas. Mezcla un par de minutos más.

Coloca la acelga con los champis en un plato y espolvorea una pizca pimentón de la Vera ahumado. Aproveche!!!!!