En una olla grande y alta ponemos todos los ingredientes para el pozole a fuego medio, excepto el pescado que se pone al final. Cocer por cuarenta minutos y bajar a fuego bajo. Mover de vez en cuando para que no se peguen los granos.

Paso siguiente molemos todos los ingredientes de la salsa con un poco de granos de maíz y se los agregamos al pozole moviendo para que se integren, dejar hervir otra media hora. Apagar y echar el pescado en trozos, mover para que se integren y tapar la olla. Reposar veinte minutos, rectificar sal. Prender el fuego muy bajo, dejar siete minutos y servir en platos hondos o pozoleros. Si sale cabeza quitarla, al menos que al comensal le apetezca. Llevar a la mesa los platos.

Cada comensal pone a su gusto salsa y la guarnición que deberá estar acomodada en un plato o charola en la mesa. Acompañar con tostadas y totopos.