Pesar y triturar las semillas de chía. Agregar en un cuenco. Pesar y agregar la harina de maíz. Añadir el perejil, bicarbonato, la sal y resolverlo todo, tiene que quedar muy bien mezclado.

Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón. Empezará a espumar y mezclaremos con una espátula. Añadiremos el agua poco a poco y haremos una bola de masa.

Dejaremos reposar. Mientras pensaremos las claras de huevo batiremos con un poco de sal, nos tiene que quedar a punto de nieve.

Mezclamos las claras con la bola de masa. Nos quedará una masa semiliquida.