Vierte 3 l. de agua en una cazuela grande y una cucharada de sal gorda y deja calentar. Mientras quita las hojas exteriores de la col blanco y el tronco. Cuando el agua empieza hervir, añade las hojas de col y escaldar 7 minutos. Saca con una espumadera en una fuente y deja enfriar.

Escurre el agua sobrante y corta las hojas de col en juliana. Coloca la col en una palangana y condimenta con el orégano, el laurel molido y la pimienta negra molida. Mezcla bien los ingredientes y deja reposar 30 min.

Vierte 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Agrega los trozos de carne de cerdo, espolvorea sal gorda de montaña y mezcla a menudo. Cuando la carne esta dorada por todos los lados tapa y deja cocer en su jugo, mezclando de vez en cuando. Si hace falta añadir un poco de agua y deja acabar de cocer la carne.

Mientras vierte el aceite restante en otra cazuela amplia y deja calentar. Agrega los ajos tiernos y dale unas vueltas. Echa los tomates y mezcla a menudo hasta que desaparese el agua que deja los tomates. Sube el fuego y añade la col blanco especiado. Agrega la mejorana (reserva algo para decorar) unos minutos y mezcla hasta que la col esta cocida al dente. Aparta del fuego.

Reparte la col blanco en cuatro platos y encima coloca la carne de cerdo. Acompañar con las guindillas semipicante encurtidos y decorar con tallos de mejorana.