En primer lugar, caramelizamos la cebolla. Para ello vertemos un poco de AOVE en una sartén y pochamos la cebolla cortada en juliana previamente. A mitad del proceso le echamos 3-4 cucharadas de azúcar y retiramos cuando la cebolla quede transparente.

Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en remojo de agua con sal durante una media hora para quitarles amargor.

Freímos las berenjenas y las dejamos escurrir.

Procedemos a formar el pastel en el molde. El orden que yo empleé fue el siguiente: capa de berenjenas, cebolla caramelizada, queso de cabra en rodajas, berenjenas de nuevo, jamón York, queso en loncha, berenjenas, tomate frito, orégano y queso para gratinar.

Horneamos para que el queso quede gratinado y doradito y.. ¡listo!