En primer lugar, preparamos la picada, en un vaso de la batidora, añadimos todos los ingredientes, menos el limón encurtido, picamos muy bien todo y reservamos.

Limpiamos bien los picantones, de pelillos y plumas que se han podido pasar, lavamos bien y los secamos, abrimos y les ponemos una cucharada de la picada y medio limón, a continuación los cerramos con las mismas patas haciendo un par de agujeros en la piel y cruzando los muslos por ellas, salpimentamos con los molinillos.

Volcamos la picada y con la ayuda de un guante, los masajeamos muy bien, por todos lados introduciendo hasta por dentro, desde la parte de cuello.

Una vez los tengamos listos, tapamos con film y guardamos en la nevera, un mínimo de tres horas. Si se hace de víspera mucho mejor, pero habría que hacer el doble de picada.

Pasadas las tres horas, colocamos en una fuente de horno, y le añadimos tres o cuatro patatas rojas, cortadas en cuatro trozos como en la foto, lavadas muy bien y con su piel.

Volcamos la picada, por encima de los picantones y las patatas, y con lo que nos quede en el fondo del recipiente, le echamos medio vaso de vino y con la ayuda de una espátula, intentamos aprovechar todo los restos de la picada y se lo añadimos a la fuente, eso es lo que nos va dar la salsa final.

Con el horno ya precalenrado a 180ºC metemos la fuente en el horno, y dejamos cocinar 55 minutos arriba y abajo, y de 5-6 minutos solo con la parte de arriba, hasta que esté dorado a nuestro gusto... Todo esto dependiendo del tipo de horno!!

Y ya los tenemos listos.