En una cacerola grande poner el aceite y poco de manteca (sobre esto, se hace porque de esta forma por por proceso no cae tan pesado,como si fuese todo manteca o todo aceite) cuando esta a punto se agrega la cebolla,un poco de sal,y el pimenton dulce, se tapa y se deja hasta que este trasparente y un poco caramelizada,se tapa para que no se evapore , y salga jugoso el relleno

Mientras tanto hierve agua, en un colador pones la carne y sobre ella vuelcas el agua hirviendo,esto es para que salga jugoso y de algún modo pasteuriza la carne

Cuando la cebolla esté a punto se le agrega la carne sin escurrir ,como esta en el colador, luego se sala ,de a poco se le va dando el punto ,se le agrega pimienta,comino,(ojo que sea fresco y de a poco sino se amarga el relleno,) ají molido.

En una taza poner la maicana y con agua mezclar para que no se formen grumos, volcar en el relleno

En este punto se le agrega el azúcar, debe quedar sabroso, muy rico al probar (el agridulce de las comidas francesas), luego las pasa hidratadas, y las aceitunas, cocinar tapado para que no evapore, cuidar que no se pegue y queme

Forrar el molde enmantecado y apenas enharinado, y volcar el relleno, tapar con la masa repulgar el borde, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Precalentar el horno, llevando el pastel a horno medio durante 30 a 40 minutos, cuando esté dorado. Se puede comer caliente o frío,