Hacer el bizcocho, o la base de galletas (reservar)

Montar las claras con 2 cdas de azúcar (yo cuando no se tiene que hornear, hago el merengue suizo) pongo las claras con el azúcar al baño maría hasta que se disuelve el azúcar sin parar de remover cuando está listo sacar del fuego y batir hasta que se enfríe y monten las claras, reservar

Montar la nata con las 2 cdas que quedan de azúcar y reservar

En dos dedos de agua fría hidratamos la gelatina, ponemos a calentar la mitad del puré de mango y cuando la gelatina esté bien hidratada se la añadimos al puré de mango caliente y removemos bien para que no queden grumos, ahora le añadimos el resto de puré de mango y como ya estará tibio podemos empezar a hacer la mousse

En un bol grande ponemos el puré de mango y vamos añadiendo poco a poco la nata montada con movimientos envolventes para que no baje

A continuación hacemos lo mismo con el merengue

Tenemos el molde que vayamos a utilizar y al que hemos puesto la base de bizcocho, y echamos encima la mousse de mango metemos en el frigorífico y dejamos mínimo cuatro horas, mejor toda la noche

Hacemos la cobertura, para ello ponemos las dos hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten y cuando estén las disolvemos en las dos cucharadas de agua caliente y añadimos al puré de mango removemos bien y la ponemos encima de la mousse que teníamos en la nevera y volvemos a meter en la nevera unas dos horas para que cuaje.