Cocinar las papas y calabaza peladas en agua con sal. Escurrir y hacer puré.

Tamizar la harina y hacer una corona incorporando las hortalizas en centro. Agregar un poco del queso, huevo batido y sazonar.

Trabajar la masa lo menos posible y con la mesa enharinada tomar porciones chicas dando forma cilíndrica. Cortar transversalmente trozos de 1-2 cm largo, hacer ñoquis marcándolos e introducir en agua hirviendo por 1-2 min.