En 2 litros de agua, agregar una cucharada de sal y un chorro de aceite, hervir y agregarle los fideos.

Sancochar al dente, escurrir, enjuagar con un poco de agua y reservar.

Limpiar la cebolla, picar en trozos y dorar en una sartén y caramelizar con un poco de sal y una pizca de azúcar. Reservar.

Limpiar los tomates, quitarles todas las venas y dorar en aceite con una rama de apio, la hoja de laurel y el hongo, ahogar e ir retirando la piel de los tomates.

Ahogar por 15 minutos a fuego lento los tomates y reservar.

Licuar los tomates con las cebollas hasta obtener una pasta cremosa.

Aderezar la carne con sal y pimienta y sellarla en una sartén.

En una cacerola preparar un aderezo de ajos molido y agregarle la carne y cocinar a fuego lento por 5 minutos.

Luego de los 5 minutos agregarle la pasta obtenida del tomate con la cebolla licuada y cocinar a fuego lento por 20 minutos más, sazonando con sal, pimienta y sazonador al gusto.

Pasado ese tiempo, si el líquido se a reducido agregarle 1 taza de caldo de carne y seguir cocinando a fuego lento por 20 minutos más, recuerda debes obtener una salsa tuco cremosa.

Mezclar los rigatones con la salsa de carne y servir, espolvoreando un poco de perejil picado.