En primer lugar, lavaremos muy bien las papas, las cortaremos en cuartos y luego en gajos. Conservar la cáscara, no pelar, eliminando cualquier rastro de tierra o suciedad. reserve en agua fría para evitar oxidación. Mientras tanto, caliente agua hasta que hierva en una olla o sartén honda.

En una fuente horneable, deje caer un chorrito de aceite de oliva y esparza con papel absorbente. Pre caliente el horno a 200°C

Cuando el agua haya comenzado a hervir, añada las papas y blanquee hasta que estén al dente. Escurra y añada las papas a la fuente horneable. Añada sal y pimienta a gusto, orégano y un chorrito de aceite de oliva. Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee hasta que estén doradas. La pre-cocción en agua permitirá una mezcla de texturas, pues será suave y tierna al centro y crocante por fuera al asarse.

En otra olla o sartén profunda, pre-caliente un poco de aceite y selle muy bien las chuletas. añada los dientes de ajo cortados en trozos irregulares y aplastados, ají color, sal y pimienta. Deje cocinar por algunos minutos a fuego medio y, luego, añada el caldo de verduras, vino blanco (si tuviere) o simplemente agua hasta alcanzar la mitad de la chuleta.

Tape la olla, lo que hará que la chuleta termine de cocinarse al vapor y en sus propios jugos. De vez en cuando destape y bañe la chuleta en el líquido, girándola y añadiendo más líquido de ser necesario.

Finalmente sirva una porción de papas asadas junto a una chuleta que puede bañar con el jugo resultante de la cocción. Opcionalmente puede acompañar las papas con una lactonesa, la cual puede preparar en una licuadora con un poco de leche y aceite. Agregue éste último en forma de hilo mientras licúa la leche hasta obtener consistencia. Condimente a gusto.