Echa la lentejas en un bol grande y cubre con doble de agua. Deja hidratar 4 horas.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y deja calentar. Agrega el puerro, la cebolla y la zanahoria. Espolvorea una pizca de sal gris Guérande y mezcla de vez en cuando para controlar el punto de cocción.

Cuando la verdura coge color transparente, añade las alcachofas cortadas en cuatro trozos, el pimiento italiano, las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla unos 5 minutos más. Espolvorea el pimentón de la Vera ahumado y dale unas vueltas.

Escurre las lentejas del agua de hidratación y échalas en la cazuela. Cubre con agua y deja cocer. Cuando empieza hervir, baja el fuego. Rectifica de sal y deja cocer 20 minutos o hasta que la verdura y las lentejas estén cocidas.

Aparta la cazuela del fuego y sirve.