Ponemos las patatas en una sartén amplia con agua procurando que no llegue a cubrir la patata más grande que haya y sin que monten las patatas unas con otras. Si hay muchas patatas, mejor utilizar más de una sartén. Añadimos sal al gusto y las ponemos a fuego máximo hasta que no quede nada de agua.

Antes de sacarlas, agitamos la sartén para que las patatas se impregnen con la sal restante en el fondo y después las apartamos en un plato.

Para la salsa, picamos los ajos muy fino y los echamos en un tazón de desayuno, al que añadiremos una cucharada de pimentón de La Vera, pimienta negra, comino molido, nuez moscada molida, orégano y sal al gusto, un buen chorro de aceite y algo de vinagre. Mezclamos bien y añadimos algo de agua si espesa mucho. Si lo que necesitamos es espesar más, añadiremos más pimentón dulce (o picante, si se prefiere). Repartimos la salsa en salseras y... listo, a disfrutar del manjar!