Limpiar las setitas con un papel de cocina humedecido, cortarlas pequeñitas. Cortar la parte blanca de los ajetes en rodajas pequeñas. Cortar las gambas en trocitos pequeños.

En una sartén con un un poco de AOVE freír el ajo picadito, saltear las setas, añadir los ajetes dejar rehogar un poco, añadir las gambas y dejar que se haga todo junto unos minutos, añadir el perejil y la sal.

Cuando ya está todo tierno y casi al momento de servirlas añadirles el huevo y la clara, mover bien rápidamente y retirar del fuego que acaben de cuajarse con su propio calor.

Rellenar las tartaletas con la preparación, servir enseguida.

Espero que os gusten.