Para la masa, Batis los 3 huevos, le agregas la sal y el aceite, y le incorporas de a poco la harina mientras revolves, cuando pida más agua, le vas agregando agua tibia hasta formar una masa blanda

Dejas reposar la masa mientras haces el relleno

Batis un huevo, y le agregas el queso y la paleta previamente picado muy pequeño y mezclas, luego agregas la ricota, y volves a mezclar hasta crear una pasta uniforme

Yo estiro con palo de amasar pero si tenés una máquina para estirar la masa finita te vas ahorrar mucho tiempo

Agregas la masa sobre el molde de sorrentinos y rellear cada huequito con el relleno previamente preparado luego colocas otra capa más de masa para cerrar los sorrentinos.

Hacer el mismo procedimiento hasta acabar la masa y el relleno, para hervirlos es según la olla, mi olla es media grande pero lo hiervo en dos tandas, ¿como saber cuando están? Igual que los ñoquis o ravioles, una vez que el agua hierva, los metes a cocinar y cuando estén todos arriba los sacas con cuidado, los colocas en una fuente y acompañas con salsa boloñesa y/o cremas también y a disfrutar!