Pelamos y hervimos las papas. Una vez listas, dejamos enfriar y cortamos preferentemente, en cubos de similar tamaño.

Por mientras, encendemos nuestro horno a unos 170° y pre calentamos.

Picamos los dientes de ajo, el perejil y el puerro. A éste, pueden reemplazarlo por cebollita de verdeo si gustan de un sabor más suave.

Colocamos el ajo, el perejil y el puerro a dorar en un sartén. Agregamos el chorizo colorado o bien la panceta (cortada en cubitos) y le damos unos 5 minutitos más para dorar todo. Reservamos.

Colocamos en un bol, los huevos y salpimentamos a gusto. Batimos enérgicamente unos 5 minutos.

Agregamos al huevo batido, los cubos de papas, las arvejas y el sofrito que acabamos de hacer. Integramos todos los elementos amablemente.

Buscamos una tartera o molde apto para horno y le agregamos una cucharada de aceite (en este caso, yo utilicé aceite de oliva) para evitar que nuestra tortilla se nos pegue.

Horneamos durante unos 20 minutos y listo... !